Carne de Porco à Alentejana: Receita Clássica com Amêijoas em 7 Etapas

Você já ouviu falar da carne de porco à alentejana, uma das receitas mais tradicionais e saborosas da culinária portuguesa? Trata-se de um prato que combina pedaços de carne de porco temperados com vinho, alho, louro, pimentão e coentros, fritos em azeite, e servidos com amêijoas frescas, abertas no vapor. Uma verdadeira delícia, que faz sucesso em qualquer ocasião!

Neste artigo, você vai aprender como fazer a carne de porco à alentejana em casa, seguindo 7 etapas simples. Você também vai descobrir a origem e a história dessa receita, que remonta ao século XVI, e que mistura influências árabes, africanas e europeias. Além disso, você vai conhecer os melhores acompanhamentos para o seu prato, que vão deixá-lo ainda mais completo e apetitoso.

Ficou com água na boca? Então, continue lendo e prepare-se para se deliciar com essa receita clássica!

O que é a carne de porco à alentejana e por que ela é tão especial?

A carne de porco à alentejana é um prato típico da região do Alentejo, no sul de Portugal, que se caracteriza pela sua paisagem rural, pela sua produção de vinho e azeite, e pela sua gastronomia rica e variada. O Alentejo é conhecido como a “terra do pão e do porco”, pois esses são os ingredientes mais abundantes e utilizados na sua cozinha.

A carne de porco à alentejana é uma das receitas mais emblemáticas e representativas do Alentejo, pois reflete a sua cultura, a sua história e a sua identidade. Ela é feita com carne de porco da raça alentejana, que é criada em liberdade, alimentada com bolotas e ervas aromáticas, e que tem uma carne macia, suculenta e saborosa. Essa carne é cortada em cubos e marinada em vinho branco, alho, louro, pimentão e coentros, que lhe conferem um aroma e um sabor únicos. Depois, é frita em azeite, até ficar dourada e crocante. Por fim, é servida com amêijoas, um tipo de molusco bivalve, que são cozidas no vapor, e que soltam um caldo delicioso, que se mistura com o da carne.

A carne de porco à alentejana é uma receita que surpreende pela sua simplicidade e pelo seu contraste de sabores e texturas. Ela é uma prova de que os ingredientes mais simples podem resultar em pratos incríveis, quando bem combinados e preparados. Ela é também uma forma de celebrar a diversidade e a riqueza da culinária portuguesa, que incorpora elementos de diferentes origens e influências.

Como fazer a carne de porco à alentejana em 7 etapas simples?

Fazer a carne de porco à alentejana em casa é muito fácil e rápido. Você só vai precisar de alguns ingredientes básicos, que você pode encontrar em qualquer supermercado ou mercado, e de uma panela grande e uma frigideira. Veja a seguir o passo a passo da receita:

Ingredientes:

• 1 kg de carne de porco da raça alentejana, cortada em cubos
• 1 kg de amêijoas frescas, lavadas e escorridas
• 4 dentes de alho, picados
• 2 folhas de louro
• 1 colher de sopa de pimentão doce
• 1 ramo de coentros, picados
• Sal e pimenta a gosto
• 1 copo de vinho branco
• 4 colheres de sopa de azeite
• Batatas fritas, para acompanhar

Modo de preparo:

1. Em uma tigela, tempere a carne de porco com o alho, o louro, o pimentão, metade dos coentros, sal e pimenta. Regue com o vinho branco e misture bem. Deixe marinar na geladeira por pelo menos 2 horas, ou de um dia para o outro, para que a carne absorva bem os sabores.
2. Em uma panela, coloque as amêijoas e um pouco de água. Leve ao fogo alto e deixe cozinhar até que as amêijoas se abram, cerca de 15 minutos. Descarte as que não abrirem. Reserve o caldo que se formou na panela, coando-o por um pano ou um filtro de papel, para eliminar eventuais impurezas.
3. Em uma frigideira, aqueça o azeite e frite a carne de porco, escorrendo o excesso de marinada, até que esteja dourada e crocante, cerca de 20 minutos. Vire os cubos de carne de vez em quando, para que fritem por igual.
4. Transfira a carne de porco para uma travessa e mantenha-a quente. Na mesma frigideira, sem lavar, adicione o caldo das amêijoas e deixe ferver, raspando o fundo com uma colher de pau, para aproveitar os sucos da carne. Deixe reduzir um pouco, até obter um molho espesso e saboroso.
5. Junte as amêijoas ao molho e misture bem. Deixe aquecer por alguns minutos, mas sem ferver, para que as amêijoas não fiquem duras.
6. Despeje as amêijoas e o molho sobre a carne de porco e polvilhe com o resto dos coentros. Sirva bem quente, acompanhado de batatas fritas, que podem ser caseiras ou congeladas.
7. Bom apetite!

Qual é a origem e a história da carne de porco à alentejana?

A carne de porco à alentejana é uma receita que tem uma origem e uma história muito interessantes, que remontam ao século XVI, quando Portugal era um império colonial, que explorava territórios na África, na Ásia e na América. Nessa época, os portugueses entraram em contato com diferentes povos, culturas e ingredientes, que influenciaram a sua gastronomia e a sua identidade.

Um desses ingredientes foi a amêijoa, um molusco que era abundante nas costas de Marrocos e da Mauritânia, que eram controladas pelos portugueses. As amêijoas eram trazidas pelos navios para Portugal, e eram vendidas nos mercados de Lisboa e de Setúbal, onde eram muito apreciadas pela população. As amêijoas eram consumidas de várias formas, mas uma das mais populares era cozidas no vapor, com vinho branco, alho, coentros e limão, uma receita que se chamava “amêijoas à Bulhão Pato”, em homenagem a um poeta português do século XIX, que era fã desse prato.

Por outro lado, a carne de porco era um ingrediente muito comum e barato no Alentejo, onde os porcos eram criados em liberdade, e alimentados com bolotas e ervas aromáticas. A carne de porco era usada em várias receitas, mas uma das mais típicas era a “carne de porco à moda do Alentejo”, que consistia em cubos de carne marinados em vinho, alho, louro, pimentão e coentros, e depois fritos em azeite, até ficarem dourados e crocantes.

A origem da carne de porco à alentejana está na junção dessas duas receitas, que aconteceu por acaso, em um restaurante de Lisboa, no século XVI. Segundo a lenda, um cozinheiro alentejano, que trabalhava nesse restaurante, recebeu uma encomenda de carne de porco à moda do Alentejo, mas não tinha coentros suficientes para temperar a carne.

Então, ele teve a ideia de usar as amêijoas que estavam na cozinha, que já vinham temperadas com coentros, e que eram um ingrediente muito apreciado pelos clientes. Ele juntou as amêijoas à carne de porco, e serviu o prato, que fez um enorme sucesso. Assim, nasceu a carne de porco à alentejana, uma receita que mistura influências árabes, africanas e europeias, e que se tornou um clássico da culinária portuguesa.

Quais são os melhores acompanhamentos para a carne de porco à alentejana?

A carne de porco à alentejana é um prato muito completo e saboroso, que pode ser servido sozinho, ou com alguns acompanhamentos, que vão realçar o seu sabor e a sua textura. Aqui estão duas sugestões de acompanhamentos para a sua carne de porco à alentejana, que vão deixá-la ainda mais deliciosa e apetitosa:

• Salada de alface, tomate e cebola: uma salada fresca e crocante, que vai contrastar com a carne de porco e as amêijoas, e que vai trazer um toque de cor e de leveza ao seu prato. Para fazer uma salada de alface, tomate e cebola, basta lavar e cortar os ingredientes em pedaços, e temperar com sal, vinagre, azeite e orégãos. Você pode servir a salada em uma travessa à parte, ou colocá-la por cima da carne de porco e das amêijoas, para que se misturem com o molho.
• Arroz de coentros: um arroz soltinho e aromático, que vai combinar perfeitamente com a carne de porco e as amêijoas, e que vai absorver o seu sabor e o seu caldo. Para fazer um arroz de coentros, basta refogar um pouco de cebola e alho picados em azeite, e depois adicionar o arroz, a água, o sal e os coentros picados. Deixe cozinhar até que o arroz esteja cozido e seco, e sirva em uma travessa à parte, ou junto com a carne de porco e as amêijoas.

Conclusão

Neste artigo, você aprendeu como fazer a carne de porco à alentejana, uma receita clássica e saborosa, que faz parte da culinária portuguesa. Você também conheceu a origem e a história dessa receita, que tem uma origem e uma história muito interessantes, que remontam ao século XVI, e que misturam influências árabes, africanas e europeias. Além disso, você conheceu os melhores acompanhamentos para o seu prato, que vão deixá-lo ainda mais completo e apetitoso.

Espero que você tenha gostado deste artigo, e que ele tenha sido útil para você. Se você tiver alguma dúvida, sugestão ou comentário, por favor, deixe abaixo. Eu adoraria saber a sua opinião sobre a carne de porco à alentejana. Obrigado por ler até aqui, e até a próxima! 😊

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